饼干属于一种混酥类的点心，混酥类点心一般主要用黄油、面粉、鸡蛋、糖、盐等为主要材料，用这些材料合成面团，再搭配上其他一些辅料，通过成形、烘烤等工艺制作成的一种点心，像这类的点心没有什么层次感，不过吃起来口感松酥，香甜脆口。

制作混酥类点心的面团的酥性，主要是依靠面团中的面粉和油脂的性质所决定的，油脂具有一定的黏性和表面张力，添加油脂与面粉结合，面粉的颗粒会被油脂包裹，使面粉的蛋白质不易吸收水分，所以这样调制出来的面团十分松散，没有黏性和筋力，随着压拌混合不断进行，面粉颗粒之间的距离就会增大，间隙中充满空气，随着烘烤，空气受热膨胀，这样烤出来的饼干也就会十分酥松，由此可以看出，油脂含量越大，饼干的酥松性就越强，反之较差些。

制作饼干简单，但是也有一些需要注意的事项，制作饼干为了突出它口感的酥脆，使用的面粉一定要是低筋面粉，面筋含量最好在10%左右，如果面粉中的面筋含量过高，混合搅拌面团的过程中容易产生筋性，烤出来的饼干口感也会发硬，失去了它独有的酥松口感。

油脂要选择熔点较高的油脂，如黄油等，液体油脂熔点一般较低，吸湿面粉的能力会比较强，制作的时候容易发粘，也会影响烤出来饼干的品质和口感。

制作混酥类饼干时，一定要选用细砂糖或者糖粉，如果砂糖的颗粒过大，在搅拌过程中不易融化，制作出来的饼干口感也会受到影响。

除了以上注意事项，还要注意在材料配比上的调整，可以适当增加黄油、鸡蛋等，这样更能增加饼干的酥脆性，在混合面粉的时候一定要注意，切记搅拌过久，而且也不要反复的揉搓，以免面团产生筋性，影响烤出来的饼干的口感和品质，在饼干胚成型时，为了防止面团出油，上劲，不要将面胚反复揉搓，将整理好的饼干胚立刻放入铺好油纸的老盘中备用。

平时吃的很多饼干都是十分酥松，因为饼干中会添加大量的油脂才会产生这样的口感，在外购买的饼干类食品不仅油脂添加量比较高，糖分含量也十分高，而且还添加了各种的添加剂，长期食用不利于身体健康，如果自己手工制作，不仅健康卫生，还十分好吃，接下来分享一款好吃的椰蓉蛋酥饼干，咬一口十分酥松，作为下午茶点或者加餐都是不错的选择。

----------【椰蓉蛋酥饼干】----------

----------【需要材料】----------

低筋面粉150克、黄油100克、奶粉20克、细砂糖30克、鸡蛋2个、椰蓉50克

----------【做法步骤】----------

1、将低筋面粉、奶粉倒在揉面垫上用刮板搅拌片刻，然后在中间挖出一个窝，磕入鸡蛋，加入细砂糖搅拌混合均匀，搅拌均匀后将提前室温软化好的黄油放在面团上。

如果不喜欢这种揉面方式，可以直接将面粉倒入盆中，其他的混合方式基本上都一样，最好使用刮拌，不要用力揉搓，避免面团生筋。

2、用四周的面疙瘩将黄油覆盖上，一边翻搅一边按压至面团混合均匀，面团平滑，取适量的面团揉成圆形，稍稍按扁后，将面饼放进椰蓉中，均匀地沾上椰蓉，将剩余的面团都按照这样的做法做好，放入提前铺好油纸的烤盘中，烤箱提前200度预热，预热好之后将烤盘放入烤箱中层，将上火调至180度，下火调至150度，烤15分钟左右，如果烤箱没有上下火可以将烤箱调成上下火165度，取中间温度也可以。

调制这款饼干的面团有一定的要求，最好使用按压的方式将面团整理混合均匀，尽量避免用力揉搓，以免面团产生筋性，影响饼干酥性的口感。

3、饼干烤好后取出来放在网架上晾凉，晾凉后可以再撒上少许的椰蓉，这样椰蓉蛋酥饼干就制作好了，做好的饼干如果吃不完可以放进饼干盒中或者食品袋中常温保存即可。这款饼干口感酥脆，浓郁的黄油香气与蛋香充满口腔，无论作为加餐还是下午茶小食都是十分不错的选择。

结语

如今的零食琳琅满目，好看好吃好玩的比比皆是，但是好看好吃的未必就是健康的，现在随着社会经济的发展，基本上物质都能得到满足，在这样的时代下也衍生出了许许多多的吃货，追求味蕾上的享受，但是在外购买的食品是否健康令人堪忧，各种添加剂和防腐剂几乎占了很大的比例，如果你也是一枚吃货，不妨自己在家动手做，利用这个周末为家人或者自己做一份可口的甜点零食吧，好了今天的分享就到这里，感谢大家的阅读！

大家好，我是七宝酱，一个非常热爱美食和跑步的人。我不是做饭的高手，只是认真生活的普通人。每天用心分享一道原创美食，如果分享对您有用的话，欢迎点赞、转发和关注，感谢您的阅读！